«Чтобы душа пела...»

Юрий Макеев, руководитель и создатель Театра Вкуса – единственного в Москве кулинарного театра, провел мастер-класс по изготовлению настоящей итальянской пасты.

Юрий Макеев

Невероятные запахи: розмарин, базилик, петрушка, руккола и свежие овощи – перенесли первокурскников из институтской аудитории в Италию.
Традиционно итальянскими блюдам считаются пицца и паста, на самом же деле, пиццу придумали вовсе не в Италии.

По легенде, лучшая пицца обитает в Нью-Йорке. В Италию её завезли солдаты-освободители в 1945 году. 

А поскольку после войны в Западной Европе было модно все американское — джаз, виски с колой — пицца укрепилась в итальянском рационе и стала символом родины, предков и души.

А вот насчет пасты в Италии существует другая красивая легенда, которая гласит, что лапшу для итальянцев «открыл» Марко Поло, а секретом с ним якобы поделилась китайская принцесса – в обмен на поцелуй, однако это всего лишь легенда. Пасту в Италии готовили и до мореплавателя.

Итак, сегодня студенты узнали секреты приготовления настоящей итальянской пасты. Начнём с четырех главных правил для правильного её приготовления:
- чистые руки, чистая совесть
- внимание
- делать все с душой и любовью
- терпение.

Для того чтобы приготовить пасту, нам понадобятся: мука и куриное яйцо (или же просто вода). Это два самых главных и единственных ингредиента. Мы берем 300 грамм муки, 3 яйца, просеиваем муку через сито, прямо на стол, получается горка, в ней создаем лунку при помощи кулака, и в этот «кратер» разбиваем яйца, аккуратно взбиваем их при помощи вилки, постепенно смешивая с мукой. Когда образуется липкая лепешка, добавляем муки и интенсивно работаем руками.

«Одна моя знакомая сицилийская бабушка утверждает: ты должен вспотеть три раза, только тогда получится нужное тесто», — вспоминает Юрий.

А другая его знакомая итальянская синьора говорит, что нужно закрыть глаза и представить того, кому ты делаешь это тесто, тогда оно становится теплым, а паста получается еще вкуснее.

Итак, месим тесто ~15 минут, а после накрываем пленкой и убираем в холодильник на 30-40 минут.

Через машинку для приготовления пасты мы растягиваем наше тесто, после чего складываем и повторяем процедуру не менее пяти раз, а затем нарезаем спагетти. Личный рекорд Юрия — паста длиной 12 метров.

Мы часто видим макароны, окрашенные в три цвета: зеленый, белый, красный, что символизирует флаг Италии. Цветные макароны можно сделать самостоятельно, для этого нужно смешать муку с каким-нибудь натуральный красителем, например, с томатным соусом или зеленью.

Приготовление пасты вызвало бурю эмоций у студентов. Все желающие могли принять активное участие: студенты месили, учились говорить по-итальянски и даже разыгрывали сценки.

«Я ожидал, что будет скучно, вяло, медленно, потому что это студенты, и им будет неинтересно. А оказалось наоборот, всё прошло весело, энергично и с юмором», — говорит Юрий Макеев.

На мастер-классе царила непринужденная атмосфера, все шутили, смеялись, разве что не пели. Кстати, Юрий считает, что готовить лучше под музыку, а еще лучше подпевать. На этот счет итальянцы любят говорить: «Если ты не умеешь петь, это ничего страшного, главное, чтобы душа пела…»

Валентина Русанова, Анастасия Тюкова

Фото: Иван Кузнецов, Валентина Русанова